Гастрономија

„РЕСТОРАН 27”, БЕОГРАД: ЈЕЛЕНСКИ БИФТЕК У СОСУ ОД ШУМСКОГ ВОЋА, СА КРУШКОМ „ВИЛИЈАМС”, ЕКСКЛУЗИВНО ЗА ЧИТАОЦЕ „НАЦИОНАЛНЕ РЕВИЈЕ”
Најбоље као императив

Вила у Истарској 27 у Београду, на Сењаку, недавно је претворена у ексклузивни ресторан који се веома брзо изборио да буде уписан на све пробраније гастрономске мапе српске престонице. Врло креативан концепт, одлично осмишљен простор и прецизно саображен дизајн несумњиве су врлине овог ресторана. Све је овде изведено из броја 27: дуги низ аналогија које из њега проистичу и у њега се враћају, почев од самог имена „Ресторан 27”, адресе, до необичног јеловника, направљеног као каква збирка модерне симболистичке или сигналистичке поезије.
А мени овог елитног ресторана је интернационални. Најчешће се спремају јела од рибе и дивљачи, са много оног загонетног „јединства супротности” које је одлика великих кухиња и са бројним додацима, често егзотичним. Сви елементи услуге, на томе се инсистира, врхунски су. Мајсторски припремљена јела изискују најбоље посуђе („розентал”), најбоља вина траже исте такве чаше („ридел”).
„Ресторан 27” има два сомалијеа, који ће вам увек предложити проверену истанчану комбинацију вина и хране, букеа и тананих зачина. Особље, млади отмени људи, говори светске језике, првенствено енглески. Међу гостима је доста пословних људи, дипломата, врхунских лекара, спортиста, глумаца. „Ресторан 27” је и програмска галерија (слике, фигурална и примењена уметност).
Али, да не буде забуне, цене овде нису веће него у другим београдским ресторанима сличне категорије.
Кулинарски мајстори „Двадесет седмице”, ексклузивно за читаоце Националне ревије, препоручили су јеленски бифтек у сосу од шумског воћа, са крушком „вилијамс”. Сомалије уз то предлаже неколико варијаната, а ми издвајамо вино Villa Gemma, бербу из 2003.

***

Рецепт
За једну порцију потребно је: 200 грама јеленског бифтека исеченог на три медаљона, око 50 грама сотираног (претходно ољуштеног и скуваног) кестена, једна крушка „вилијамс” ољуштена и скувана у белом вину, 20 грама боровнице, 10 грама црне трубе, 1 децилитар црног вина, со, бибер.
Месо се претходно издинста на загрејаној масноћи, затим се додају редом: црна труба, боровница, зачини. Јело је готово када упола буде укуван сос у њему.
Прилог: на загрејаној масноћи сотирају се крушке и дода кестен. На крају, све се зачини и служи топло на тањиру.