Гастрономија

ЗЕМУНСКИ РЕСТОРАН „BELLA CASA”: СПОЈ МЕДИТЕРАНСКОГ И СРЕДЊОЕВРОПСКОГ
Нови бисер на Дунаву

Нови земунски интернационални ресторан „Bella casa” („Лепа кућа”, на италијанском), отворен 6. марта 2008, у потпуности заслужује име које носи. На изванредном месту, на Дунаву (Кеј ослобођења 37), смештен у пажљиво реконструисаној кући из XIX века, грађеној у стилу упечатљивог „подунавског неокласицизма”, он својом лепотом и живим бојама већ на први поглед привлачи пажњу у нисци земунских обалских ресторана између „Сент Андреје” и „Шарана”. Власници ресторана су познати туристички радник Беба Божовић и Грк са Кипра Никос Аристидис, њен пословни партнер.
По спољашњем изгледу, ентеријеру, намештају, јеловнику, пићима, по оном деликатном преплету елемената у целину коју зовемо стилом, „Bella casa” се разликује од других ресторана. Отмена фасада из претпрошлог века налагала је специфично решење унутрашњости, у знаку изванредног споја неокласицизма и модернизма. Сале у приземљу и на спрату, башта, поглед на реку и кеј, пружају бројне могућности.
– Наша кухиња, специфични спој медитеранске и средњоевропске, разликује се од ресторана у околини – каже за Националну ревију Тијана Јовановић, менаџер ресторана „Bella casa”. – Настојимо да направимо синтезу најбољег из медитеранске кухиње и српске љубави према месу. Специјалитети као што је, рецимо, ћуретина са млинцима, месо припремљено на специфичне начине, бројни пикантни сосови који се додају јелима, сјајан избор сирева, чувена вина (пре свих француска и чилеанска), врхунски коњаци и друга светска жестока пића тог ранга, разумевање за зналце и уживаоце првокласних дувана, једнака окренутост и странцу и домаћем госту, само су неки од каменчића у мозаику наше позитивне различитости.
Услуга је отмена и присна, смисао за детаљ изразит, музика медитеранска, лака и заносна. Све то ресторану „Bella casa” већ у првој сезони рада, упркос веома јакој конкуренцији старих земунских ресторана, доноси препознатљивост и једну од најзначајнијих позиција на дунавској обали.

***

Ћуретина у сосу од вишања
Потребно је: ћурећих груди 230 gr, сланина панчета 30 gr, со 1 gr, бибер 1 gr, натријум глутаминат 2 gr, уље 10 gr, грашак 30 gr, паприка бабура 30 gr, говеђи буљон 100 gr, кари прашак 3 gr, кувани пиринач 100 gr, вишње без коштице 30 gr, горгонзола сир 20 gr, неутрална павлака 80 gr, свеж босиљак 10 gr, ачето крем 10 gr.
Од ћурећих груди исечемо два једнака медаљона и умотамо их у каишеве панчете, а крајеве причврстимо чачкалицама. Маринирамо зачинима и печемо на грилу.
Гарнир: продинстамо на уљу коцкице од бабура и свежи грашак, уз додатак буљона. Кад паприка омекша, додамо кари прашак и пиринач, затим бели лук и зачине.
Сос: продинстати вишње на говеђем буљону, са додатком горгонзола. Додати неутралну павлаку и зачинити по укусу. Сервирати као на слици.